橡子粉发酵柠檬酸

• 作者: 付军伟 周琦 张宝善 朱莉莉 李林强 裴亚利 颜统晶
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 橡子粉 脱单宁 柠檬酸 发酵 黑曲霉
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 445-452
• 页数: 8页
• 分类号: S789.7
• 字数: 6558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2019.02.027

摘要

橡子含较多单宁等涩味物质,导致其淀粉利用率低.本研究通过测定脱单宁、酶解及发酵过程中的关键指标,探究70％乙醇对单宁脱除效果的影响.采用数码生物显微镜及酸碱滴定法比较4种常见黑曲霉在发酵液中的形态及发酵产酸量.结果表明,70％乙醇脱单宁处理会显著促进橡子粉的液化和糖化作用,发酵液中黑曲霉的生物量和产酸量显著提高(P<0.05);黑曲霉SIIM M288在33℃下的柠檬酸产量为37.30 g/L,显著高于其他3株菌(P<0.05),该菌在发酵液中以菌丝球形态分布,菌丝无色透明、短而粗、分支少、稀疏着生.说明,脱单宁处理会促进橡子粉的柠檬酸发酵,黑曲霉SIIM M288为橡子粉发酵柠檬酸的优势菌种,最佳发酵温度为33℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
2	张宝善		9	44	3.0	6.0
3	付军伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	6	1.0	2.0
4	周琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	6	1.0	2.0
5	裴亚利	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	6	1.0	2.0
6	朱莉莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	13	2.0	3.0