泸菜之根

• 作者: 代应林 周勤怡 石自彬 韩雨辰
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 泸菜 食材 技法 火候 健康
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.011

摘要

泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色.丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩雨辰	重庆商务职业学院食学研究协同创新中心	8	4	1.0	2.0
2	石自彬	重庆商务职业学院食学研究协同创新中心	25	26	3.0	3.0
4	代应林		7	9	2.0	2.0
5	周勤怡	重庆商务职业学院食学研究协同创新中心	5	0	0.0	0.0