不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质变化的影响

• 作者: 李文秀 杨华 王丽 王冉冉 许青莲 车振明 邢亚阁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 紫甘蓝 鲜切 预冷 冷链贮运销
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 135-143
• 页数: 9页
• 字数: 8011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019049

摘要

采用冰水、冷库、压差和强制通风预冷4种方式对紫甘蓝进行处理,经包装、模拟运输后放于0℃下进行20 d保鲜实验,分析在贮藏期间其呼吸代谢、褐变、营养特性及理化指标的变化.结果 显示,压差预冷对鲜切紫甘蓝冷链贮运销品质保鲜效果最佳.贮藏结束时,其花青素、丙二醛(MDA)、可滴定酸和可溶性固形物分别为4.09 mg/L、3.09 mmol/g FW、0.059 8％和8.53％,同时呼吸强度、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)得到了有效地抑制.压差预冷延缓了鲜切紫甘蓝在冷链贮运销期间褐变的发生,有效抑制了微生物(菌落总数和大肠菌群)的增长,维持感官品质.综合以上,压差预冷是鲜切紫甘蓝冷链贮运销期间较适宜的预冷方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢亚阁	西华大学食品与生物工程学院	56	131	7.0	9.0
2	许青莲	西华大学食品与生物工程学院	23	80	5.0	8.0
3	王丽	西华大学食品与生物工程学院	7	16	2.0	3.0
4	王冉冉	西华大学食品与生物工程学院	6	4	1.0	2.0
8	李文秀	西华大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
9	杨华	西华大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0