新疆老汉瓜冻干工艺初探

• 作者: 哈力克 廖新福 杜娟 沙吾提&bull 热比古丽&bull 阿布拉江
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 文学
• 关键词: 新疆老汉瓜 冻干 可溶性固形物含量 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 225-229
• 页数: 5页
• 分类号: I24

摘要

[目的]研究不同可溶性固形物含量对新疆老汉瓜的冻干效果。[方法]以新疆老汉瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行冻干,测定失重率、含水率、色差等指标变化。[结果]结合老汉瓜的加工特性,综合分析结果,采用不同的可溶性固形物含量,经真空冷冻干燥后,老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在冻干期内变化不同。[结论]可溶性固形物含量对冻干的品质影响较大,可溶性固形物含量8%的老汉瓜冻干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好保持瓜干的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		41	41	4.0	5.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	哈力克		3	2	1.0	1.0
4	热比古丽&bull		1	0	0.0	0.0
5	沙吾提&bull		1	0	0.0	0.0
6	阿布拉江		3	5	1.0	2.0