贮藏条件对活品虾夷扇贝营养及品质的影响

• 作者: 倪锦 徐文其 欧阳杰 沈建 谈佳玉 陈文秀
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 流通终端 贮藏 海水贮藏 覆冰干露贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2019.06.013

摘要

为研究不同贮藏条件对活品扇贝营养及品质的影响,将无水低温保活运输后的鲜活虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)置于海水贮藏和干露冰藏贮藏条件下分别贮藏96 h,测定贮藏过程中虾夷扇贝的营养成分、糖原、乳酸等含量变化,并对感官等进行评价.结果显示:随贮藏时间的延长,两组虾夷扇贝的水分、粗蛋白质和粗脂肪含量略微下降;糖原含量均呈下降趋势,贮藏96 h后干露冰藏组的糖原含量较海水贮藏组的高;干露冰藏贮藏组的乳酸含量呈上升趋势,海水贮藏组呈先升后降趋势,96 h后海水贮藏组较干露冰藏组的低;挥发性盐基氮(TVB-N)呈上升趋势,贮藏96 h后两组的TVB-N含量均未超过海产贝类TVB-N可接受限;贮藏48 h内干露冰藏组的感官品质较好,48 h后低于海水贮藏组.结合扇贝品质指标分析及感官评价,贮藏时间在48 h内,(0±2)℃干露冰藏贮藏下虾夷扇贝营养和风味损失较小;贮藏时间超过48 h,采用海水温度(10±1)℃、溶氧(8±0.5)mg/L的海水贮藏能更好保持虾夷扇贝的品质和风味,且存活率更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	11	45	4.0	6.0
2	沈建	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	48	339	11.0	17.0
3	倪锦	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	13	69	4.0	8.0
4	徐文其	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	10	35	3.0	5.0
5	谈佳玉	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	7	8	2.0	2.0
6	陈文秀	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0