残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析

• 作者: 吕英忠 梁志宏 王俊宇 茹慧玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 残次裂枣 膳食纤维 酶法提取 理化特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.027

摘要

以残次裂枣为原料,以可溶性膳食纤维得率为评价指标,确定酶解法提取膳食纤维最佳工艺条件,并对得到的膳食纤维进行品质分析.结果 表明,以脱糖枣粉计,纤维素酶添加量0.4％、木聚糖酶添加量0.5％、糖化酶添加量0.6％、酶解时间70 min时可溶性膳食纤维得率最高,达10.69％.通过理化特性和功能特性测定显示,总膳食纤维与可溶性膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力和NO2清除能力均显著优于枣粉,总膳食纤维的胆固醇吸附能力也显著优于枣粉,但可溶性膳食纤维的胆固醇吸附能力略低于枣粉.残次裂枣可作为制备高品质膳食纤维的优良原料,酶解法生产的残次裂枣膳食纤维其理化特性和功能特性均得到提高.