毛壳菌来源的α-葡聚糖酶酶学性质分析及制糖生产辅料对其活性影响

• 作者: 张九花 李雨虹 梁达奉 黄曾慰 黎志德
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 制糖工程 酶学性质 葡聚糖酶
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS247
• 字数: 4515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2019.02.007

摘要

为了方便毛壳菌来源的α-葡聚糖酶在制糖生产中的应用,本文研究了该酶的基本酶学性质以及制糖生产中常见辅料对其活性的影响.实验表明:α-葡聚糖酶最适反应条件是60℃,pH 5.5,底物浓度2.0％.酶的活性在此条件下会随着反应时间的延长而衰减,同时,pH值对酶活的影响最明显.在控制反应pH的前提下,辅料H3PO4、SO32-、Ca2+和聚丙烯酰胺的加入对酶活的影响不大.