泰和乌鸡肉营养成分特征分析

• 作者: 丁陆彬 刘文婧 张时煌 杨晓华 杨风亭 王彤 王景升 王辉民 肖有熠
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 泰和乌鸡 营养成分 微量元素 林下散养
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: S831.99
• 语种: 中文
• DOI: 10.13326/j.jea.2018.1255

摘要

泰和乌鸡因其药食同源而闻名天下,为探讨泰和乌鸡营养成分在性别之间和与其他鸡种间的差别与优势,测试分析了乌鸡的公鸡-阉鸡-母鸡之间、林下散养-笼养之间和散养乌鸡-散养小黄鸡之间鸡肉中营养成分的区别,结果表明:林下散养乌鸡具有高氨基酸、适中蛋白质和低脂肪特征,乌鸡肉中富含硒和锌、铁、锰等微量元素,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸;呈味氨基酸含量公鸡高于母鸡,乌鸡高于小黄鸡.