生鲜调理汆肉的加工工艺研究

• 作者: 孟少华 谢华 马相杰 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 生鲜肉 淀粉 品质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.06.002

摘要

为了研究淀粉的种类、淀粉添加量、猪肉肥瘦比、猪肉的处理方式、冷藏时间等因素对生鲜汆肉品质的影响,本实验以生鲜猪肉为原料,通过单因素和正交试验,对上述因素进行研究,并确定最佳配方.结果表明:当淀粉为玉米淀粉,淀粉添加量为25％,猪肉肥瘦比为1:25,猪肉处理方式为手工剁碎,猪肉为热鲜肉时汆肉品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心	134	615	14.0	20.0