三种香辛料提取物抗氧化活性及清除自由基能力的研究

• 作者: 敬小波
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抗氧化活性 清除率
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2727字
• 语种: 中文

摘要

我国有丰富的香辛料资源,是世界上香辛料主产国和主要出口国,花椒、生姜、丁香为三种常见的香辛料.近来科学研究证明,自由基和人类多种疾病有着密切的关系.该文通过测定三种香辛料提取物总抗氧化活性、DPPH清除率和清除羟自由基能力,对丁香、花椒、生姜提取物抗氧化活性及清除自由基能力进行评价.结果表明:三种香辛料均有良好的抗氧化能力及清除自由基的效果,清除自由基效果花椒优于生姜,生姜强于丁香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬小波		4	5	2.0	2.0