植物蜡及液态植物油构建油凝胶的物性研究

• 作者: 刘元法 孟宗 李兴伟 李陆茵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油凝胶 植物蜡 植物油 物性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS22|TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.006

摘要

以米糠蜡、棕榈蜡、蜂蜡3种食品级植物蜡为凝胶剂,葵花籽油、油茶籽油、亚麻籽油、棉籽油为基料油,构建了植物油基油凝胶,系统分析了油凝胶的外观形态、持油能力、微观结构、硬度、晶型及熔化结晶行为.结果 发现,棕榈蜡基油凝胶涂抹性能优良,蜂蜡基油凝胶在三者中具有最高的持油能力.微观分析表明,米糠蜡形成的油凝胶晶体结构较为清晰,呈细长的针状;蜂蜡形成的油凝胶晶体结构最为细小,呈细小的针状;棕榈蜡形成的油凝胶,针型细密,并呈絮状结晶.晶体密度及样品硬度均随凝胶剂质量分数增加而增加.油凝胶的晶型与凝胶剂质量分数、基料油的种类无太大关系,主要取决于凝胶剂的种类.熔化结晶行为表明,凝胶剂种类相同时,随着其质量分数的增加,油凝胶的结晶/熔化峰值温度均升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	184	1679	22.0	31.0
2	孟宗	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	32	167	8.0	11.0
3	李兴伟		5	4	1.0	1.0
4	李陆茵	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0