青海八眉猪肉品质特性研究

• 作者: 席斌 李维红 杨晓玲 郭天芬 高雅琴
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 八眉猪 肉质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 猪营养
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2019.05.010

摘要

试验旨在研究青海八眉猪肉品质特性.选取300～350日龄、体重(65～75) kg的青海省互助县八眉猪种猪繁育场的二元公猪10头为试验对象,采用国标法对其背最长肌肉质性状、营养组分、氨基酸和脂肪酸组成等进行了系统分析研究.结果 表明:八眉猪肉中蛋白含量18.41 g/100 g,肌内脂肪16.71 g/100 g;含有葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等17种氨基酸,特别是影响肉质风味的谷氨酸(2.72 g/100 g)、天冬氨酸(1.52 g/100 g)、精氨酸(1.02 g/100 g)、丙氨酸(0.96 g/100 g)、组氨酸(0.79 g/100 g)等鲜味氨基酸含量高;EAA/TAA之比为40,与FAO氨基酸模式相比,八眉猪氨基酸评分较高,蛋白质的“生物效价”较高;共测出14种脂肪酸,亚油酸含量高达5.77％、油酸高达34.23％、棕榈酸高达21.06％、硬脂酸达24.60％.检测结果表明,八眉猪肉中蛋白含量高、肌内脂肪沉积多、氨基酸种类齐全,影响肉风味的氨基酸含量丰富,说明八眉猪肉质优良,各项指均符合优质肉范畴,可为人们提供优质、健康的猪肉产品.