响应面法优化酶法提取鳄鱼油工艺研究

• 作者: 刘佳 吴颖峰 肖红梅 董合磊 马小宏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鳄鱼油 酶法提取 理化性质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.004

摘要

以鳄鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验和响应面法对酶法提取鳄鱼油工艺进行优化,并对鳄鱼油的理化性质和脂肪酸组成进行分析.结果 表明:最佳酶法提取鳄鱼油工艺条件为中性蛋白酶添加量0.3％、提取时间3h、料液比1∶0.45、提取温度54℃,在此条件下鳄鱼油提取率达到87.42％;鳄鱼油质量达到SC/T 3502-2016一级粗鱼油的标准;鳄鱼油中共检出32种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为40.96％,不饱和脂肪酸含量为58.57％,EPA与DHA总量为2.42％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖红梅	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	31	284	10.0	16.0
2	刘佳	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	31	55	4.0	6.0
3	董合磊	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
4	吴颖峰	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	3	0	0.0	0.0