原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究

• 作者: 刘悦 周兵 朱正华 李雅晶 胡忠良
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 贻贝 整壳 真空包装 产品品质 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.025

摘要

为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析.结果 表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2％,食盐添加量6％,味精添加量0.5％;真空包装条件为抽真空时间9s,热封温度160℃,热封时间3s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌.在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显著差异,微生物指标达到国家食品安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雅晶		22	72	6.0	7.0
2	刘悦		16	75	5.0	8.0
3	朱正华		13	85	5.0	9.0
4	周兵		20	45	5.0	6.0