氨基酸对明胶膜结构及性能的影响

• 作者: 何俊 周光宏 孙杨赢 曹锦轩 李刚 林俊杰 潘道东
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 明胶膜 氨基酸 增塑剂 结构 机械性能
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2221-2228
• 页数: 8页
• 字数: 6559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.11.2221

摘要

为了探索氨基酸作为明胶膜增塑剂的潜力,本试验研究了不同氨基酸(脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸)对明胶膜厚度、机械性能、水蒸气透过率、透光率、颜色以及结构等的影响.结果 表明,与对照组相比,除了甲硫氨酸外,其余的氨基酸都能增加明胶膜柔韧性;除了脯氨酸外,其余的氨基酸都增加了明胶膜的黄度值,并降低了明胶膜透光率和透明度;而添加脯氨酸的明胶膜的柔韧性最好、具有更好的表观特征,表面光滑紧致,同时具有更高的透明度、透光率和柔韧性.根据傅里叶变换红外光谱和二级结构分析发现,添加脯氨酸、丝氨酸和甲硫氨酸能通过氢键与明胶相互作用,降低明胶的无规则卷曲结构含量,增加1β-折叠和β-转角结构含量.综合分析认为,脯氨酸可以作为明胶膜的天然增塑剂.本研究结果为增塑剂在明胶膜中的应用提供了新视角.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0