糙米挤压膨化对营养因子的影响

• 作者: 刘维超 张维恒 薛兵
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 糙米 挤压膨化 营养因子 可溶性碳水化合物 植酸
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 33-41
• 页数: 9页
• 字数: 5921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2019.04.009

摘要

以糙米为原料,采用挤压膨化技术,通过改变挤压机机筒温度、物料水分、螺杆转速、物料粒度等工艺参数,研究挤压膨化对糙米中植酸和可溶性碳水化合物(WSC)等营养因子的影响.通过调控不同的挤压膨化条件,如螺杆转速、物料水分、物料粒度以及挤压温度等条件,了解不同条件对营养因子的影响,并通过单因素和响应面实验得出最佳挤压膨化方案.其结果为:温度、粒度、水分含量及主机转速对植酸的影响均较大,而温度和螺杆转速对WSC的影响较大;为了最大限度的保持糙米营养特性,应该尽量使水溶性碳水化合物含量较高,使植酸含量降到最低.所以在挤压膨化中通过响应面实验得出最佳优化工艺参数为:粒度55.12、水分19.63％、温度134.21℃、主机转速21.41 Hz.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张维恒		1	1	1.0	1.0
2	薛兵		1	1	1.0	1.0
3	刘维超		1	1	1.0	1.0