宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响

• 作者: 李来好 杨贤庆 林婉玲 翟红蕾 郝淑贤 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大口黑鲈 预冷 冰藏 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12131/20190003

摘要

为探讨活鱼宰前预冷对后期鱼片冷藏保鲜品质的影响,将鲜活大口黑鲈(Micropterus salmoides)置于不同温度(15℃、10℃、5℃)的水槽中暂养0.5 h后,宰杀并取鱼片冰藏,分析第0、第3、第6、第9、第12、第15、第18和第21天时的鱼肉感官、理化指标[pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)、硫代巴比妥酸(TBA值)]及微生物[菌落总数(TVC)]变化情况,综合评价宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响.结果表明,15℃预冷处理可较好地保持大口黑鲈冰藏期间的品质,维持鱼肉感官品质,降低细菌的生长繁殖速度,延缓pH、TVB-N、K值、TBA值及菌落总数的上升,货架期较对照组延长约3 d.