苯乳酸复合保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用

• 作者: 刘绍鹏 曹秀娟 贺峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 苯乳酸 鸡肉 生物保鲜剂
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.06.010

摘要

为了研究含苯乳酸的复合生物保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用,以抑菌圈、感官评分、蒸煮损失率、总挥发性盐基氮、菌落总数为指标,以单因素和正交试验确定复合保鲜剂最佳配方.结果表明,当大蒜及生姜精油用量为3％(保鲜剂/鸡肉,w/w),苯乳酸用量为0.4％时,保鲜效果最好.考察结果说明,含苯乳酸的天然保鲜剂可以用于鸡肉保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘绍鹏		26	24	3.0	4.0
2	贺峰		27	87	6.0	8.0
3	曹秀娟		1	1	1.0	1.0