牦牛肉嫩度的研究进展

• 作者: 周明亮 日格波 李燕 杨平贵 游正平
• 来源期刊: 草学
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 嫩度 嫩化 高蛋白 低脂肪
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: S823.8+5
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-3971.2019.02.012

摘要

牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制.本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉嫩度的评价、影响牦牛肉嫩度的因素、人工嫩化技术以及其分子水平的研究进展,以促进牦牛肉的商品化及嫩化技术的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周明亮		59	123	6.0	9.0
2	杨平贵		70	158	8.0	10.0