采用Illumina MiSeq测序技术比较日本鲭和大黄鱼冷藏期间的腐败特性

• 作者: 张梦思 欧昌荣 汤海青 程三红
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 日本鲭 大黄鱼 细菌群落 腐败 Illumina Miseq测序 代谢功能基因
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 1220-1233
• 页数: 14页
• 分类号: S984.1|TS254.4
• 字数: 10110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20180111163

摘要

为比较日本鲭和大黄鱼肌肉中微生物和代谢功能的变化及其与鱼肉腐败特性之间的关系,本研究检测了2种鱼在冷藏过程中的理化指标和菌落总数的变化,利用IlluminaMiseq测序技术分析细菌群落变化,并利用皮尔森相关性分析检验微生物与鱼肉腐败及组胺产生相关性,结合功能预测分析细菌群落组成与代谢功能之间的关系.结果 显示,冷藏期间日本鲭和大黄鱼的pH、挥发性盐基氮、组胺、菌落总数等均呈上升趋势,且日本鲭上升较快;冷藏末期2种鱼TVB-N值和组胺含量分别达到76.34、59.98和59.92、3.11 mg/100g;日本鲭肌肉中细菌丰富度和多样性先增加后减少,大黄鱼则整体呈下降趋势;2种鱼肌肉中的优势腐败菌均为希瓦氏菌属;日本鲭体内与TVB-N产生相关的菌共12种,其中10种与组胺产生具有显著相关性;大黄鱼体内与TVB-N产生相关的菌共7种,但未检测出与组胺产生具有相关性的细菌;冷藏过程中氨基酸代谢和碳水化合物代谢为最主要的代谢通路,日本鲭样品组氨酸、精氨酸、脯氨酸等氨基酸代谢相关基因和丁酸丁酯代谢、丙酸酯代谢及丙酮酸代谢丰度均显著高于同一时期的大黄鱼,本实验从微生物代谢水平解释了日本鲭比大黄鱼更易腐败的原因,为不同水产品腐败特性的研究提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
2	张梦思	宁波大学海洋学院	5	16	2.0	4.0
3	汤海青	浙江医药高等专科学校食品学院	23	151	7.0	12.0
4	程三红	宁波大学海洋学院	2	9	1.0	2.0