HACCP在蛋皮月饼加工中的应用研究

• 作者: 任睿敏 鞠国泉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋皮月饼 安全影响因素 HACCP
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以北方传统蛋皮月饼为例,分析其安全影响因素和潜在风险,确定原料验收、烘烤、凉冻和包装4个关键控制点,确立关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建旨在保证其质量安全的HACCP体系,为企业的安全生产和管理提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠国泉	河北经贸大学生物科学与工程学院	31	129	7.0	10.0
2	任睿敏	河北经贸大学生物科学与工程学院	5	4	2.0	2.0