PVPP吸附茶多酚特性及其在绿茶饮料中的应用

• 作者: 叶俭慧 孙丽丽 庄丽明 徐悦 陆遥 须海荣
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: PVPP 绿茶饮料 茶多酚 儿茶素 色差值 浊度
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 61-68
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2019.02.001

摘要

本文研究了PVPP吸附茶多酚特性及其在绿茶饮料中的应用.结果表明:PVPP能有效去除绿茶中过多的茶多酚,而基本不影响其他品质化学成分.PVPP对茶多酚的吸附在2 min内达到吸附平衡容量的70％,25 min内达到吸附平衡.在15～95℃、pH值3.5～6.5范围内,PVPP对茶多酚有着稳定的吸附容量.茶汤提取时同步添加PVPP(10 min)是将PVPP应用于绿茶饮料工业化生产的最佳处理方法.PVPP处理能有效减少绿茶饮料中的茶多酚,对游离氨基酸浓度影响较小,从而降低酚氨比,优化绿茶饮料滋味;能显著提高绿茶饮料亮度,改善汤色和澄清度.通过绿茶饮料生产中的常规过滤工艺——布袋过滤和高速离心两个步骤能去除茶饮料中的PVPP残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	须海荣	浙江大学茶叶研究所	18	434	12.0	18.0
2	叶俭慧	浙江大学茶叶研究所	13	113	5.0	10.0
3	徐悦	浙江大学茶叶研究所	3	4	1.0	1.0
4	孙丽丽	浙江大学茶叶研究所	11	12	2.0	3.0