山楂单宁酶法降解工艺的研究

• 作者: 李向力 李彬 李鹏冲 王慧 王永
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 山楂 单宁酶 单宁
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 化学研究与生命科学
• 页码范围: 198-202
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

为改良山楂汁的色泽澄清度及口感,采用向山楂匀浆中加入不同比例的单宁酶以及控制不同的温度与时间酶解山楂中的单宁,测定酶解之后的单宁含量,通过单因素和正交实验优化工艺条件,得到酶解单宁的最佳条件.结果表明:酶解温度45℃、单宁酶在山楂匀浆中体积分数为0.4％、酶解时间为120 min时为最佳酶解组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李向力		13	23	3.0	4.0
5	王永		20	46	3.0	6.0
9	李鹏冲		6	1	1.0	1.0
10	王慧		8	2	1.0	1.0
11	李彬		1	1	1.0	1.0