中国不同海域养殖坛紫菜营养成分差异分析

• 作者: 吴燕燕 戚勃 杨少玲 杨贤庆 林婉玲 荣辉 邓建朝 马海霞
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 坛紫菜 营养成分 差异分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 3640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12131/20190066

摘要

文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜(Pyropia haitanensis)的营养成分.结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68％～12.31％,广东的晒干紫菜水分含量显著高于其他产地的烘干紫菜(P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5％(干基,下同);灰分质量分数为7.85％～9.55％(霞浦最高,东山最低);蛋白质质量分数为33.40％～36.38％(霞浦最高,莱芜最低);氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15％～32.41％ 与11.52％～12.27％,水平较高,但营养价值评分(氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数)均很低,其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高;蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸.坛紫菜富含人体必需的矿物质,且产地间差异较大,霞浦坛紫菜中钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、钴(Co)、钒(V)含量最高,南澳以钠(Na)和硒(Se)含量最高,东山以镁(Mg)含量最高,温州以锰(Mn)含量最高.