产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究

• 作者: 孙骏飞 崔海灏 张静 陈臣
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 酵母菌 乙酸乙酯 偏高
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.15|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.015

摘要

从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔海灏		11	7	1.0	2.0
5	陈臣		9	7	1.0	2.0
9	孙骏飞		5	5	1.0	2.0
13	张静		5	5	1.0	2.0