乳清蛋白的功能特性及在可食性膜中的应用

• 作者: 夏超 许慧卿
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳清蛋白 临床功能 抗菌作用 可食性膜
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 字数: 2159字
• 语种: 中文

摘要

乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产物,全世界每年生产乳清约9 000万吨,因此合理利用乳清成为人们关注的重点.乳清蛋白是存在于乳清中的一类蛋白,因其生物学价值和临床价值较高,在食品、医疗等领域具有重要的意义和广阔的应用前景.因此,对乳清蛋白的临床功能、抗菌作用、实际应用以及最新进展等方面进行了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许慧卿	扬州大学旅游烹饪学院	37	97	6.0	8.0
2	夏超	扬州大学旅游烹饪学院	4	4	1.0	2.0