鹰嘴豆蛋白提取工艺优化及亚基组成分析

• 作者: 叶健明 周建中 杨海燕 汪莉莉 石宁蕙
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鹰嘴豆蛋白 响应面法 SDS-PAGE 分子质量
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.019

摘要

以鹰嘴豆为原料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,考察料液比、碱溶pH、提取时间、提取温度四个因素对蛋白提取率的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取的最佳条件,并利用SDS-PAGE凝胶电泳对鹰嘴豆蛋白进行亚基组成分析.结果 表明,鹰嘴豆蛋白提取的最佳条件为:料液比1∶10(g/mL),碱溶pH 10.0,提取时间82 min,提取温度30℃,在此条件下,鹰嘴豆蛋白提取率可达83.29％,鹰嘴豆蛋白其分子质量主要分布在157、75、52、48、37、28、18 kDa七个区域.此研究结果可为鹰嘴豆蛋白工业化生产和进一步研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	周建中	新疆农业大学食品科学与药学学院	34	114	7.0	9.0
3	叶健明	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0
4	石宁蕙	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0
5	汪莉莉	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	13	2.0	3.0