古井贡酒桃花曲发酵过程微生物和理化指标变化规律研究

• 作者: 刘国英 周庆伍 李安军 汤有宏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 古井贡酒桃花曲 发酵过程 微生物 理化指标 变化规律
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS201.2
• 字数: 3998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.014

摘要

伴随着大曲的发酵进行,大曲中的微生物不断发生有序的消长和变化,发酵中的各种物质不断生成和代谢,并最终形成大曲独特的成分和风味.以古井贡酒桃花曲为研究对象,通过其发酵过程微生物的变化情况和理化指标变化情况的研究,探究了解大曲中的微生物的消长与理化指标的变化规律,为提升制曲过程质量控制提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
3	汤有宏		75	249	8.0	11.0
7	周庆伍		14	83	6.0	9.0
10	李安军		34	124	6.0	9.0