单宁酸与大豆分离蛋白相互作用研究

• 作者: 孙绪兵 彭洋 欧洁 熊林颖 王丹 由耀辉 陈虹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 单宁酸 相互作用 荧光猝灭
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.2|O433.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.012

摘要

利用荧光光谱、紫外光谱和圆二色谱,从分子水平研究单宁酸与大豆分离蛋白的相互作用.结果 表明:单宁酸对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用,当单宁酸浓度小于6 × 10-6mol/L(相对于大豆分离蛋白质量分数5.1％)时,猝灭类型为静态猝灭,当单宁酸浓度大于6×10-6 mol/L时,同时存在静态猝灭和动态猝灭;单宁酸通过疏水作用与大豆分离蛋白结合,导致大豆分离蛋白的色氨酸和酪氨酸残基微环境亲水性增强,但对大豆分离蛋白的二级结构没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	内江师范学院化学化工学院	16	23	3.0	4.0
2	由耀辉	内江师范学院化学化工学院	34	47	4.0	5.0
6	熊林颖	内江师范学院化学化工学院	3	5	1.0	2.0
7	陈虹	内江师范学院化学化工学院	2	0	0.0	0.0
8	彭洋	内江师范学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0
9	欧洁	内江师范学院化学化工学院	2	0	0.0	0.0