冷藏温度对真空包装杏鲍菇品质的影响

• 作者: 刘海强 刘达玉 李翔 邱爱东
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 杏鲍菇 冷藏 真空包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+9|TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2019.02.007

摘要

探讨不同的冷藏温度对杏鲍菇真空贮藏品质变化的影响.实验结果表明:2℃贮藏可以降低杏鲍菇呼吸强度、推迟呼吸高峰的出现,抑制总酚含量的快速升高,而保持较高的可溶性蛋白质含量,降低杏鲍菇褐变速度,可达到贮藏保鲜的效果;杏鲍菇在2℃下真空包装贮藏20d,仍具有一定的商品价值,其呼吸高峰不明显,其白度(L*)值为78.21,黄度(YI)值为20.65,总酚含量为21.52 mg/g,可溶性蛋白质含量为6.35 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	李翔	成都大学药学与生物工程学院	45	209	7.0	13.0
3	邱爱东	成都大学药学与生物工程学院	7	8	2.0	2.0
4	刘海强	成都大学药学与生物工程学院	4	8	1.0	2.0