基于柱前衍生化GC-MS的炒青绿茶加工过程中初级代谢物变化规律研究

• 作者: 戴伟东 朱荫 李朋亮 杨艳芹 林智 谭俊峰 陈勤操 陈美
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 炒青绿茶 衍生化 气质联用(GC-MS) 初级代谢产物
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 297-308
• 页数: 12页
• 分类号: S571.1|TS272.5+1
• 字数: 6103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2019.03.008

摘要

茶叶中的一些初级代谢产物前人研究较少,为了探明在炒青绿茶加工过程中这些初级代谢产物的变化规律,本研究以龙井 43 品种为原料制作了炒青绿茶,并采用了基于柱前衍生化的气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行测定.结果共鉴定出 60 种化合物,其中相对含量较高的为有机酸类、糖类、糖类衍生物.偏最小二乘法判别分析模型可成功区分炒青绿茶各个加工工序,并筛选出了关键差异化合物 26种,聚类分析结果表明,这 26 种化合物在加工过程中的含量变化规律可分为以下 3 类:高→低:2-酮戊二酸、阿拉伯糖、没食子酸、吡喃葡萄糖醛酸、甘油葡萄糖苷、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、磷酸、4-酮葡萄糖、核糖酸-1,4-内酯、甘露醇;高→低→高:尿黑酸、蔗糖、肌醇半乳糖苷、苏糖酸、松二糖、核糖酸、肌醇和柠檬酸;低→高→低:赤藓糖-1,4-内酯、磷酸氧丙基酯、焦谷氨酸、奎尼酸、己二酸.有机酸主要呈现先上升后下降趋势,糖类除蔗糖外主要呈现下降趋势.