木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用

• 作者: 李秀婷 滕超 范光森 鹿发展
• 来源期刊: 生物产业技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 木聚糖酶 制备 改造 食品 应用
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题——食品生物技术
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 分类号: Q819
• 字数: 5284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2019.04.005

摘要

木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中.本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结.主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展.另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述.关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展.