故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例

• 作者: 宋宝娥
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳制品 食品供应链 故障模式及影响分析(FMEA) 风险优系数 质量安全
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 字数: 5750字
• 语种: 中文

摘要

食品安全受到公众和政府的高度关注,然而食品安全事故时有发生,这和“抽样检查,事后通报”的监管方式不无关系.食品生产企业一直被认为是导致食品安全的主要环节,事实上供应链任何环节出现问题都会导致食品安全事故.从供应链的视角出发,系统分析了影响乳制品安全的因素,运用故障模式及影响分析(FMEA)原理计算了乳制品供应链各环节的风险优系数(RPN),并确定了关键控制点,依次提出了相应的应对措施.在预防措施实施后,RPN明显降低,验证了FMEA在预防以及管控乳制品供应链质量安全的有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宝娥		5	19	3.0	4.0