黄秋葵运动饮料的研制

• 作者: 冯桂凤 张子旭 李昀
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 运动饮料 模糊数学
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4262字
• 语种: 中文

摘要

以黄秋葵为主要原料,研制黄秋葵运动饮料,采用正交试验设计结合模糊综合评判对其加工工艺及配方进行探讨.研究表明:黄秋葵最佳的热烫护绿工艺为料水比1:2,热烫液中乙酸锌0.06％(m/m)、硫酸铜0.02％(m/m),烫漂时间15s.黄秋葵葡萄汁运动饮料最佳配方(以黄秋葵汁计)为:葡萄汁含量为30％,蔗糖含量为9％,食盐含量为0.075％.采用超高压灭菌方式灭菌,灭菌条件:500Mpa,5min.按此工艺配方研制出的黄秋葵运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学与生物工程学院	32	285	9.0	16.0
2	张子旭	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
3	冯桂凤	天津农学院食品科学与生物工程学院	3	5	2.0	2.0