高品质营养冰淇淋的研究进展

• 作者: 张婧婕 王靖 赵博雅 连家威 都阳 韩迪
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 冰淇淋 高品质 营养 进展
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 字数: 4288字
• 语种: 中文

摘要

冰淇淋由于其细腻的口感和浓郁的香味,深受消费者追捧.近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注食品的营养和功能属性.目前,市场上的冰淇淋主要特点为高脂、高热量、低蛋白,营养上有所不足.为了满足消费者的营养健康需求,许多企业和科研机构从工艺、原料等方面对冰淇淋进行改进,以开发低脂、低热量、高蛋白的营养、健康冰淇淋.而随着食品工业的快速发展,越来越多的新原料和新技术被应用在冰淇淋的生产中,不仅丰富了冰淇淋的品种,也提高了冰淇淋的口感.主要介绍了营养、健康冰淇淋的研究进展和我国冰淇淋的发展概况,为冰淇淋产业的发展提供定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连家威		2	4	1.0	2.0
2	张婧婕		2	2	1.0	1.0
3	韩迪		3	6	2.0	2.0
4	赵博雅		1	0	0.0	0.0
5	都阳		1	0	0.0	0.0
6	王靖		8	7	2.0	2.0