1-MCP、乙烯吸收剂双控对富士苹果贮后货架品质的影响

• 作者: 张鹏 李博强 李江阔 田世平 秦骅 颜廷才
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 富士苹果 1-甲基环丙稀 乙烯吸收剂 贮后品质 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 179-188
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.021

摘要

以富士苹果为试验材料,采后进行1-甲基环丙烯(1-MCP)(1μL/L)处理、乙烯吸收剂处理(EA)、1-MCP(1μL/L)结合EA处理,在精准温控库(-0.5±0.3)℃贮藏10个月后出库,探讨不同处理对苹果贮后货架品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术分析不同处理间的挥发性成分变化规律.经过1-MCP、EA、1-MCP+EA处理后的果实显著减缓果实的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现,抑制乙烯生成速率的增加,能有效减缓果实可滴定酸、可溶性固形物的降低,维持果实的固有硬度、回复性、凝聚性、咀嚼性等质地,其中,1-MCP+EA效果最好.利用HS-SPME-GC-MS检测苹果的主要挥发性物质,与单独使用EA相比,1-MCP+EA处理不但维持了酯类物质的相对含量,也保持了醛类物质的相对含量,减缓醛类物质主要呈味物质正己醛含量的降低,醇类物质主要呈味物质2-甲基-1-丁醇的降低.与1-MCP单独处理相比,减缓醛类物质的下降,维持酯类物质相对含量,减缓醇类物质的减少.通过线性判别分析(LDA)可有效区分不同货架时间的苹果,至少可延缓5 d的挥发性物质变化,1-MCP+EA挥发性成分保持最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田世平	中国科学院植物研究所资源植物重点实验室	71	2445	30.0	48.0
2	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
3	李博强	中国科学院植物研究所资源植物重点实验室	14	162	5.0	12.0
4	秦骅	沈阳农业大学食品学院	3	15	2.0	3.0