大豆肽钙螯合物的制备、稳定性及表征

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 王俊强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆肽钙螯合物 制备 稳定性 表征
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.010

摘要

豆粕通过醇洗、酸沉、水解工艺制备大豆肽,并将大豆肽与钙离子进行螯合反应,制备大豆肽钙螯合物.测定了大豆肽钙螯合物的氨基酸组成及在磷酸盐溶液中、不同pH下的稳定性,并对大豆肽钙螯合物进行DSC、TGA、Zeta电位、XRD分析.结果 表明:大豆肽钙螯合物的钙结合量为53.03 mg/g,与CaCl2相比,大豆肽钙螯合物具有更高的钙保留率;具有较高钙螯合能力的大豆肽的相对分子质量主要集中在小于1 kDa的范围内;大豆肽与钙离子螯合后,谷氨酸和天冬氨酸含量由34.33％提高至49.83％;大豆肽钙螯合物在不同pH条件下均未发生较大程度的解离;大豆肽与钙离子反应后,电负值由-37.73 mV降到-12.32 mV;大豆肽钙螯合物在XRD图谱中的衍射峰收窄,峰值由20°偏移至22.5°,同时在42.5°出现1个微弱的衍射峰,且氯化钙的特征峰消失,表明大豆肽与钙离子形成了新的化合物;大豆肽钙螯合物具有更好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	王俊强	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0