秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究

• 作者: 徐庆麟 肖川 蔡林林 谌仁贵 辛松林
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 秋葵微粉 抗氧化活性 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 103-111
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.016

摘要

以秋葵为试材,对秋葵微粉的制备工艺及体外抗氧化活性进行了研究.试验以秋葵微粉体外抗氧化能力(·OH清除率、O-2·清除能力、抑制脂质过氧化能力、还原力、ABTS+·清除率、DPPH·清除率、总抗氧化力)作为指标,秋葵果荚长度、秋葵微粉溶液浓度、干燥时间、干燥温度、秋葵粉筛分目数为因素变量,通过单因素试验研究了各因素与体外抗氧化能力的关系;基于响应面分析,对秋葵微粉制备工艺进行优化,并研究了各因素之间的交互作用.结果 表明,秋葵果荚长度对ABTS+·清除率的影响最大,其他依次是干燥温度、干燥时间、秋葵微粉溶液浓度、秋葵粉筛分目数;当筛分目数150目,果荚长度6.00～7.99 cm,微粉溶液浓度4.9 mg/mL,干燥时间7h,干燥温度50 ℃时,秋葵微粉对ABTS+·的清除率最高,为70.091％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林	四川旅游学院食品学院	29	74	5.0	7.0
2	徐庆麟	四川旅游学院食品学院	3	5	1.0	2.0
3	谌仁贵	四川旅游学院食品学院	4	5	1.0	2.0
4	肖川	四川旅游学院食品学院	2	1	1.0	1.0
5	蔡林林	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0