湖南黑茶感官审评茶汤制备方法研究

• 作者: 安慧敏 李适 欧行畅 罗源 肖力争 黄建安
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 湖南黑茶 感官审评 茶汤制备
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 289-296
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 5517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2019.03.007

摘要

选择不同等级湖南代表性黑茶作为研究对象,研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化,对水浸出物和品质成分进行测定与分析,并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较;探讨了不同方法制备的湖南黑茶感官审评用茶汤内质表现及主要品质成分浸出规律.研究结果表明,对于紧压型湖南黑茶,一次冲泡法氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱等主要品质成分及总的水浸出物都比国家标准的二次冲泡法浸出更为充分.感官审评结果发现,采用 100℃沸水,1∶50茶水比,一次性冲泡8 min能制备浓度适中,适合内质评价的湖南黑茶茶汤.此方法操作便利,能够为不同等级、不同压制程度的湖南黑茶提供较客观的内质评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖力争	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	21	240	9.0	15.0
2	黄建安	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	147	2512	28.0	42.0
3	李适	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	25	272	10.0	16.0
4	罗源	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	欧行畅	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0
6	安慧敏	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0