"肴肉、高汤"如何英译?

• 来源期刊: 东方翻译
• 学科: 文学
• 关键词: 英译 HEAD 胶原蛋白 上海菜 水晶
• 年，卷（期）: dffy,（2）
• 页码范围: 73-73
• 页数: 1页
• 分类号: H315.9

摘要

问:江浙上海菜有一道传统风味的冷盘叫“肴肉”,是用猪蹄为原料,配以葱、姜、黄酒等,炯煮到酥烂,再经冷凝结冻,光滑晶莹,犹如水晶,故又称“水晶肴肉”。请问“肴肉”如何英译?苏正隆答:欧美也有一种类似的冷盘叫head cheese或brawn, head cheese名字中有个cheese,但与干酪毫无关系,是猪/牛头肉熬制的肉冻(aspic),猪/牛头皮骨富含胶原蛋白(gelatin),因此熬煮冷藏后呈现果冻般质地meatjelly。