茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究

• 作者: 李恒 陈水科 陈汇凯
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 龙井茶 生腌海鲜 调味酱汁 生产工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS264
• 字数: 3466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.007

摘要

利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50 g、鲜辣露150 g、冰糖250 g、陈醋250 g、生抽500 g、水600 g、芥末12 g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈水科	岭南师范学院生命科学与技术学院	5	4	1.0	1.0
2	李恒	岭南师范学院生命科学与技术学院	11	27	3.0	5.0
3	陈汇凯	深圳大学化工与环境工程学院	1	0	0.0	0.0