冷风干燥温度和环境相对湿度对牡蛎品质的影响

• 作者: 史梦佳 张卿 梁鹏 程文健 胡耀光 郑婷婷 陆晓丹 陈丽娇
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 冷风干燥 温度 相对湿度 品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4

摘要

为获得高品质的牡蛎干制品,探究牡蛎冷风干燥过程中品质的变化规律,以新鲜牡蛎为原料进行冷风干燥处理,研究不同干燥温度和相对湿度条件下牡蛎干燥特性,考查不同干燥条件对牡蛎复水率、色泽、TVB-N值、TBA值及菌落总数等品质的影响。结果表明,试验水平范围内,提高干燥温度、降低相对湿度均能明显加快干燥速率。经分析验证,在干燥温度20℃,相对湿度55%条件下,牡蛎冷风干制品品质较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	郑婷婷	福建农林大学食品科学学院	17	42	2.0	6.0
3	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
4	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
5	张卿	福建农林大学食品科学学院	6	6	2.0	2.0
6	陆晓丹	福建农林大学食品科学学院	15	9	2.0	2.0
7	史梦佳	福建农林大学食品科学学院	4	0	0.0	0.0
8	胡耀光	福建农林大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0