浓香型白酒风味成分研究现状及展望

• 作者: 张杰 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 风味物质 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 6063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.011

摘要

特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现状进行综述.指出风味物质中的功能性因子研究、风味功能微生物研究等,将是今后浓香型白酒风味化学分析的重要方向与趋势.同时,对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究有利于白酒风味质量的稳定与提高,为白酒酿造过程中的风味化学理论研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰		48	32	3.0	4.0
2	程伟		58	158	6.0	12.0
3	李娜		45	22	2.0	3.0
4	潘天全		45	22	2.0	3.0