传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性

• 作者: 周迎春 张鹏程 曾雪峰 林城杏 罗鑫 范劲 黄瑶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 乳酸菌 分离 发酵特性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190307-049

摘要

为解决我国传统淡水鱼易腐败、鱼腥味重、利用率低及附加值低等问题,对我国传统淡水鱼发酵制品中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究.结果表明:通过生理生化、耐盐性、抑菌性、适宜生长温度、生长曲线及pH值变化等实验筛选出的7株乳酸菌均适宜作为淡水鱼发酵制品的发酵剂;通过16S rRNA序列分析法,确定其中2株为戊糖片球菌,余下5株为植物乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄瑶	贵州大学酿酒与食品工程学院	10	7	1.0	2.0
2	范劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	14	2.0	3.0
3	曾雪峰	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	7	2.0	2.0
4	罗鑫	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	7	1.0	2.0
5	林城杏	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	周迎春	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	张鹏程	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	29	1.0	2.0