黑果枸杞籽油的氧化稳定性研究

• 作者: 希力阿扎提·阿不力米提 张修珂 张鑫 王亮 王芳梅 王英美 许若男 谷盼盼
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黑果枸杞 枸杞籽油 氧化稳定性 储藏条件
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 42-45,70
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.009

摘要

以黑果枸杞籽油为研究对象,探究黑果枸杞籽油储藏过程中,水、空气、温度、金属离子、光照、抗氧化剂对其过氧化值(POV)的影响.结果 表明:黑果枸杞籽油在避光、密封、低温、含有少量水的条件下储藏,其POV增长慢于对照组;添加不同金属离子的黑果枸杞籽油在(100±1)℃储藏132h,POV从高到低依次为FeCl3＞MnSO4＞K2SO4＞CuSO4＞对照组＞NaCl＞MgCl2＞AlCl3＞CaCl2＞ZnCl2,其中添加了FeCl3、MnSO4、K2 SO4、CuSO4升高了黑果枸杞籽油的POV,而添加MgCl2、AlCl3、NaCl、CaCl2 、ZnCl2降低了黑果枸杞籽油的POV,但降低效果不明显;加入抗氧化剂的黑果枸杞籽油的POV均低于对照组,抗氧化能力依次为TBHQ+BHA＞TBHQ+VE＞TBHQ＞BHA＞BHA+VE＞VE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	新疆大学生命科学与技术学院	36	111	7.0	8.0
2	王芳梅	新疆大学生命科学与技术学院	3	7	2.0	2.0
3	谷盼盼	新疆大学生命科学与技术学院	3	7	2.0	2.0
4	张鑫	新疆大学生命科学与技术学院	6	8	2.0	2.0
5	许若男	新疆大学生命科学与技术学院	3	7	2.0	2.0
6	张修珂	新疆大学生命科学与技术学院	3	2	1.0	1.0
7	希力阿扎提·阿不力米提	新疆大学生命科学与技术学院	3	2	1.0	1.0
8	王英美	新疆大学生命科学与技术学院	3	2	1.0	1.0