辣椒籽抗菌肽的抑菌活性及其稳定性研究

• 作者: 刘志云 曾兵 杨叶梅 韩玉竹
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒籽 抗菌肽 抑菌活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 饲料科学与技术
• 页码范围: 4322-4330
• 页数: 9页
• 分类号: S816
• 字数: 6314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969／j.issn.1006?267x.2019.09.047

摘要

本试验旨在探究辣椒籽抗菌肽作为新型抗菌物质的开发潜力.试验测定了辣椒籽抗菌肽对23株常见农产品腐败菌、食源性病原菌及植物病原菌的抑菌活性及抑菌谱,并检测了辣椒籽抗菌肽对温度、pH、金属离子、蛋白酶、紫外线和变性剂的稳定性.结果表明:该抗菌肽可以抑制部分细菌,对所选的13株真菌均有不同程度的抑制作用,展现了其广谱的抑菌活性;辣椒籽抗菌肽热稳定性较好,121 ℃处理15 min后抑菌活性基本不变;酸性条件下辣椒籽抗菌肽活性有所下降,但pH为2的条件下处理4 h,其抑菌活性仍可以保持80.00%;碱性条件下抗菌肽的抑菌活性比对照有所升高,在pH为12的条件下处理4 h,其抑菌活性为135.38%;辣椒籽抗菌肽对Fe2+较敏感,而对金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Mn2+、Cu2+有良好的稳定性;对不同的蛋白酶均不敏感;紫外线照射0～36 h后辣椒籽抗菌肽抑菌活性均大于95%;经0～6 mol／L的尿素处理后,其仍能保持很好的稳定性.综上,辣椒籽抗菌肽是一种抑菌谱广,具有良好热、金属离子、蛋白酶、紫外线和变性剂稳定性,在碱性条件下抑菌活性显著增强,具备开发为饲料添加剂、新型防腐保鲜剂或生物农药的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾兵	西南大学动物科学学院	39	285	11.0	15.0
2	韩玉竹	西南大学动物科学学院	23	136	7.0	11.0
3	刘志云		12	21	3.0	4.0
4	杨叶梅		5	8	2.0	2.0