滩羊肉风味形成中重要蛋白质的解析

• 作者: 姬琛 尤丽琴 李子欣 罗瑞明 苑昱东 赵晓策
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜滩羊肉 同位素标记相对和绝对定量技术 风味前体物质 差异表达蛋白质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-036

摘要

以冷鲜滩羊肉为研究对象,应用同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技术以及液相色谱-串联质谱技术,寻找与滩羊肉中风味前体物质形成及调控相关的差异蛋白质.对宰后0～12 d的滩羊肉进行定量分析,结合数据库搜索,鉴定和筛选可信蛋白质及差异蛋白质.结果表明:3组滩羊肉样品中共鉴定到814个蛋白质,0 d/4 d组发现159个差异蛋白质,4 d/8 d组发现151个差异蛋白质,8 d/12 d组发现151个差异蛋白质;对各比对组的差异蛋白质进行分析发现,糖原磷酸化酶、磷酸丙糖异构酶、甘油醛-3-磷酸脱氢酶等21个蛋白质可能与滩羊肉的风味前体物质及其风味表达的差异有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽琴	宁夏大学农学院	17	82	4.0	9.0
2	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
3	李子欣	宁夏大学农学院	4	3	1.0	1.0
4	苑昱东	宁夏大学农学院	5	2	1.0	1.0
5	赵晓策	宁夏大学农学院	4	2	1.0	1.0
6	姬琛	宁夏大学农学院	2	0	0.0	0.0