油莎草总黄酮对牛奶贮藏保鲜作用的影响

• 作者: 敬思群 王德萍 翟红月
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 油莎草总黄酮 纯化 抑菌活性 鲜牛乳 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 195-200
• 页数: 6页
• 字数: 5896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018326

摘要

以油莎草总黄酮为研究对象,探究其纯化工艺、抑菌性及对牛奶贮藏性的影响.采用AB-8大孔树脂纯化油莎草总黄酮,通过考察静态吸附和动态吸附的条件,确定油莎草总黄酮的最佳纯化工艺;采用抑菌圈法研究了油莎草总黄酮对几种常见菌的抑制效应,并将其加入鲜牛乳中,以酸度、菌落总数为考察指标,研究油莎草总黄酮对鲜牛乳贮藏的影响.结果 表明,油莎草总黄酮最佳纯化工艺为进样速度1.0 BV/h、进样质量浓度1.0mg/mL、洗脱剂体积分数70％、洗脱速度1.5 BV/h,在此条件下,油莎草总黄酮的纯度可达(32.63±0.61)％,相比纯化前提高3.5倍;油莎草总黄酮对革兰氏阳性菌抑制作用最强;添加油莎草总黄酮可降低鲜牛乳的菌落总数及牛乳总酸度,且油莎草总黄酮浓度越大,牛乳酸度变化幅度越小.油莎草总黄酮有助于鲜牛乳的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德萍	新疆大学生命科学与技术学院	25	165	6.0	12.0
2	敬思群	韶关学院英东食品科学与工程学院	10	14	2.0	3.0
3	翟红月	新疆大学生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0