“八大菜系”之川菜

• 作者: 泓滢
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

川菜被公认为“八大菜系”之首 川菜起源于春秋战国时期的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味” “好辛香”为其特点.唐宋时期的古典川菜进一步发展,走出了四川,川菜馆遍及开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色赢得众多食客青睐.川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成.明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,最终形成“一菜一格,百菜百味” “清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系.川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味鲜浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博采众家之长而享誉中外.