大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺

• 作者: 杨博 郝苗苗
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 核桃 植物蛋白饮料 产品开发
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 4149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.043

摘要

以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120℃下烤制20 min,再于80℃下浸泡10 h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3％碳酸氢钠溶液中搅拌6 min去皮,二者质量比为2:1,料料比为1:10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、 稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、 均质次数、 杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、 感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博		1	1	1.0	1.0